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模仿北京烤鴨的秘魯菜竟一夜爆紅?7 道菜揭開真相

[2020-07-03 14:26:04] 來源: 編輯: 點擊量:
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導讀: 中餐和秘魯菜到底有著怎樣的淵源?近年來,秘魯菜被國際餐飲界視為美食的新大陸,成為繼西班牙、北歐之后非常受矚目的菜系。美國食評家 Eric Asimov 曾說秘魯菜是世界最重要的菜

 

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中餐和秘魯菜到底有著怎樣的淵源?

近年來,秘魯菜被國際餐飲界視為美食的新大陸,成為繼西班牙、北歐之后非常受矚目的菜系。美國食評家 Eric Asimov 曾說秘魯菜是世界最重要的菜系之一,是融合菜的最佳例子。

這種融合性,一方面源于秘魯多變的地形與氣候所孕育的豐饒物產,另一方面,則受到秘魯近代的殖民史與移民潮的影響與塑造。地理大發現時期,西班牙人把歐陸菜和雞、豬、牛等畜類與米麥帶進秘魯;19 世紀,日本與中國勞工又在當地發展變化了亞洲料理。

印地安原住民料理不斷在多國菜式的加入下變化,形成了今天豐富多元且具異國風情的面貌。而不少外來菜系亦不知不覺躋身于秘魯菜的主流,這其中就包括秘魯中餐——Chifa。

備受秘魯人喜愛的 Chifa 美食,圖片來源:aracari

19 世紀末 20 世紀初,大量中國勞工移民秘魯,這些華人主要來自廣東,他們不僅把中國的水稻種植技術傳到秘魯,還把粵菜帶了過去。長期的共同生活,使中國粵菜與秘魯傳統菜肴逐漸走向融合,形成了秘魯中餐,也就是“Chifa”,而“Chifa”的發音也源自粵語中的“饎飯”(“煮米飯或做飯”)。

秘魯街頭可見的 Chifa 餐館,圖片來源:Shoestring on Wikimedia Commons

1920 年左右,第一家秘魯中餐廳在利馬的唐人街(Barrio Chino)開業,餐廳名字就叫“Chifa”。從此,酸甜的醬汁、chaufa、各種鮮美的湯品,以及其他改良粵菜,就俘獲了利馬人的味蕾。不久后,成千上萬的 Chifa 餐廳從利馬蔓延到秘魯其他各城市。如今,就連秘魯國會主席都說,中餐已經成了秘魯人食譜的一部分。

7 道經典菜,揭開 Chifa 的美味奧秘

Chifa 中既保留了傳統的中式食物、食材及調味,像是餛飩、炒飯、米飯、面條,酸甜醬、醬油等,也悄然結合著秘魯本地的各種風味元素,正是它們體現著 Chifa 的美味精髓。

Chifa 的根源象征 Lomo saltado

Lomo saltado ,圖片來源:chewoutloud

Lomo saltado 是一道傳統秘魯菜,“saltado”意思是翻炒,被認為源自中國“炒”的烹飪技法。這道菜的做法是將牛肉或牛排用醋、醬油和其他香料腌制入味,再與紅洋蔥、西紅柿和炸薯條混合在一起炒制。而搭配米飯的吃法也很“中國”。

秘魯籍名廚 Martin Morales 就說過 Lomo saltado 是 “秘魯最受歡迎的菜肴之一”,并稱這道菜展現了新舊世界的豐富融合,象征著秘魯中國菜的真正根源。

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